Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Passate i pinoli nel forno caldo per qualche minuto, in modo che diventino croccanti.
Tagliate a rondelle le zucchine e ponetele in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Fatele rosolare a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, unite l’uvetta strizzata, i pinoli, il sale, mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto.
Mescolate e, dopo qualche minuto, aggiungete le acciughe che in precedenza avrete diliscato, dissalato e tagliato a pezzettini.
Lasciate insaporire altri 5-10 minuti. Servite le zucchine tiepide.