Regina delle tavole del nord e centro Italia, guardata (ma consumata) con un po’ di sospetto al sud, la polenta è uno dei pilastri della tradizione gastronomica italiana. Di farina di mais gialla o bianca oppure di grano saraceno o persino di castagne, si può servire in mille modi diversi: è infatti un accompagnamento super per tantissimi piatti a base di carne, pesce, sughi, salse, legumi, verdure o – come in questo caso – formaggi! Pronte al paiolo di rame e al cucchiaio di legno? È giunto il momento di passare all’azione!
Cominciamo questa ricetta dalla preparazione dei funghi trifolati. Metteteli in un tegamino con un cucchiaio d’olio e uno spicchio di aglio. Decidete se lasciarlo intero o sminuzzarlo in base al vostro gusto. Cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora o comunque fino a quando si sarà asciugata l’acqua che naturalmente i funghi rilasciano. Verso fine cottura salate, pepate e aggiungete del prezzemolo tritato. Tenete da parte.
Il metodo tradizionale per cucinare la polenta è nel paiolo di rame (ci sono anche quelli elettrici che in pratica fanno tutto da soli), ma se ne siete sprovviste non preoccupatevi: basterà una classica pentola. Portate ad ebollizione 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Quando bolle, aggiungete la polenta un po’ per volta a pioggia e poi un cucchiaio di olio, che servirà ad evitare che si formino grumi. Quando l’acqua riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo e mescolate di tanto in tanto.
Il tempo di cottura della polenta dipende dal tipo che avete acquistato. Se è quella precotta, saranno sufficienti pochi minuti, altrimenti servirà quasi un’ora. Quando è cotta verificate che sia salata al punto giusto e versatene metà in una pirofila. Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete i funghi e il formaggio tagliato a dadini sulla polenta e coprite con la metà rimasta e infine con abbondante Parmigiano grattugiato. Infornate per 20-25 minuti e servite la polenta calda: il formaggio sarà filante e i funghi molto invitanti.
Proprietà della polenta
Ottima fonte di carboidrati, la polenta è un perfetto sostituto del pane e della pasta. Un etto corrisponde a circa 300 calorie, che però aumentano in modo esponenziale a seconda del condimento che utilizziamo. Un discorso è mangiarla con funghi e formaggio come vi abbiamo proposto, un altro con il ragù di carne di maiale e salsiccia. Lo stesso identico discorso si può fare per la digeribilità della polenta. È un piatto che non appesantisce lo stomaco, a patto di non eccedere né con le quantità né con gli intingoli di accompagnamento.
La polenta fornisce anche quote di proteine e sali minerali (ad esempio, ferro, manganese, selenio, potassio e fosforo) e di vitamine (A, E e gruppo B). La farina di mais e quella di castagne non contengono glutine e quindi sono ideali per i celiaci. Inoltre, la polenta ha un basso indice glicemico, limita l’assorbimento degli zuccheri e la secrezione di insulina. Ciò fa sì che la sensazione di sazietà duri più a lungo, senza improvvisi attacchi di fame. Il potere saziante della polenta si può aumentare aggiungendo verdure alla preparazione.
Una curiosità sulla polenta
I primi consumatori di polenta in Italia furono i veneti e i friulani a metà del ‘500, seguiti poi da bergamaschi e milanesi. La polenta arrivò invece in Piemonte solo nel ‘700.
