Eviscerate e lavate le triglie. In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio di aglio tritati. Quando hanno preso colore, aggiungete il pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe, lasciate sobbollire per 5 minuti. Adagiate le triglie nel sugo e fate cuocere molto lentamente per 20 minuti. Di tanto in tanto muovete il recipiente per non far attaccare il pesce sul fondo, ma non giratelo per evitare che si rompa.
