Pulite le bietole e lavatele con cura. Tragliatele a pezzi di circa 5 centimetri, lessatele in acqua salata e scolatele bene.
In un tegame, fate sciogliere il burro e insaporite la verdura a fuoco vivace. Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata. Insaporite col parmigiano grattugiato, salate, pepate e servite.
