Allineate le fette di carne su un tagliere, salatele e spalmatele con un leggero strato di senape. Appoggiate al centro di ogni fettina una foglia di salvia, un pezzetto di prosciutto e uno di provola. Arrotolate chiudendo a pacchetto e tenete da parte.
In una padella larga e antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio, unite la salvia e il prosciutto che è rimasto e che avrete tritato. Mescolate e aggiungete gli involtini. Fateli rosolare su entrambi i lati. Quando saranno ben dorati spolverizzateli con la farina e bagnateli con mezzo bicchiere di brodo.
Proseguite la cottura per qualche minuto, finché il sugo non si sarà un po’ addensato. Servite con un contorno di verdure a piacere.
