Lavate e tagliate le zucchine a listarelle sottili. Scaldate l’olio e aggiungete le zucchine. Regolate di sale e pepe e saltate per una decina di minuti. Ponete le zucchine in una terrina e tenetele da parte.
In una ciotola separate gli albumi dai tuorli. Sbattete questi ultimi con una frusta, dopo aver aggiunto anche l’uovo intero e il pecorino. Infine, mettete insieme anche le zucchine, che ormai si saranno raffreddate.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e rovesciatela nella ciotola con le uova. Mescolate velocemente e impiattate. Concludete con un’altra generosa spolverata di formaggio.
