Difficoltà: facile
Durata: 30 minuti
Persone: 4
Ingredienti
320 gr. di pasta
200 gr. di zucchine
60 gr. di olio extravergine d'oliva
100 gr. di pecorino grattugiato
1 uovo intero
4 tuorli
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lavate e tagliate le zucchine a listarelle sottili. Scaldate l'olio e aggiungete le zucchine. Regolate di sale e pepe e saltate per una decina di minuti. Ponete le zucchine in una terrina e tenetele da parte. In una ciotola separate gli albumi dai tuorli. Sbattete questi ultimi con una frusta, dopo aver aggiunto anche l'uovo intero e il pecorino. Infine, mettete insieme anche le zucchine, che ormai si saranno raffreddate. Cuocete la pasta, scolatela al dente e rovesciatela nella ciotola con le uova. Mescolate velocemente e impiattate. Concludete con un'altra generosa spolverata di formaggio.