Tostate e tritate molto finemente le nocciole. Montate gli albumi a neve soda e aggiungete pian piano le nocciole, lo zucchero e un pochino di vaniglia.
Mettete l’impasto in una pentola antiaderente e cuocete a fiamma bassa per circa mezzora. Mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando vi sembra sufficientemente scuro, con l’aiuto di un cucchiaio distribuite il composto sulla placca del forno imburrata e infarinata. Distanziate bene i biscotti e non fateli troppo grandi, altrimenti potrebbero restare crudi al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti. La durata può variare in base al vostro forno.
Prima di togliere i biscotti dal forno, fate attenzione che non siano rimasti umidi e molli al centro. Fate raffreddare e staccate i biscotti con una spatola.
